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成都烤面筋串批发在哪
将小麦浸泡在水中和地面上,用酸进行发酵,溶解淀粉颗粒周围的细胞,使淀粉易于分离。如果适量的盐,可以提高面筋的质量,促进其粘结。如果面粉中游离酸过多,可以加入氢氧化钙来调节其pH值。面团凝固后,用5-8倍的水揉匀,然后洗3-4次。
洗后的乳剂为淀粉乳,需精制提纯,其余为面筋,水分为65~70,干燥后,蛋白质含量约为75~85,可作为食品或作为原料制成面筋油。有两种解决办法:小麦淀粉A淀粉含量低。使用高精度小麦粉可以缓解过滤困难的问题,但淀粉A的价格越高,生产成本越高。大面筋供应商为了降低生产成本,可以在制糖过程中加入A+B混合淀粉,添加戊聚糖酶,可以有效降低糖溶液的粘度。
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